Nhiệt độ bảo quản phù hợp phụ thuộc loại hàng và thời gian cần lưu. Theo cách phân loại phổ biến của kho lạnh: kho mát khoảng +2°C đến +10°C, kho trữ đông khoảng −16°C đến −25°C và kho cấp đông khoảng −35°C đến −50°C. Khi chọn nhiệt độ cụ thể, nên tham khảo khuyến cáo của nhà sản xuất hoặc quy chuẩn áp dụng cho sản phẩm.
Tóm tắt nhanh
| Loại kho | Nhiệt độ tham khảo | Mục đích |
|---|---|---|
| Kho mát | khoảng +2°C đến +10°C | Giữ tươi, làm chậm chín và hư hỏng |
| Kho trữ đông | khoảng −16°C đến −25°C | Trữ hàng đã đông trong thời gian dài |
| Kho cấp đông | khoảng −35°C đến −50°C | Làm đông nhanh trước khi trữ |
Nên dùng kho mát cho loại hàng nào?
Rau củ, trái cây, nông sản tươi, hoa, vắc xin và một số dược phẩm cần nhiệt độ mát ổn định. Mỗi loại nông sản có điểm nhiệt và độ ẩm tối ưu riêng; có loại nhạy với lạnh nếu để quá thấp. Xem giải pháp kho mát.
Nên dùng kho đông cho loại hàng nào?
Thịt, gia cầm, thủy sản và thực phẩm chế biến đông lạnh cần trữ lâu. Kho đông giữ hàng đã đông ở nhiệt độ âm sâu để hạn chế vi sinh vật phát triển. Xem giải pháp kho đông.
Khi nào cần kho cấp đông?
Khi bạn cần đông nhanh số lượng lớn sau chế biến để giữ chất lượng sản phẩm, đặc biệt thủy sản và thực phẩm chế biến. Hàng sau cấp đông được chuyển sang kho đông để trữ. Xem giải pháp kho cấp đông.
Các yếu tố khác ngoài nhiệt độ
- Độ ẩm: ảnh hưởng độ tươi của rau củ, trái cây.
- Lưu thông gió: nhiệt độ đồng đều trong kho, không có vùng nóng.
- Thời gian lưu: kho mát giữ trong thời gian ngắn, kho đông giữ lâu hơn.
- Mở cửa: mở cửa lâu hoặc thường xuyên làm nhiệt độ dao động.
Theo dõi và ghi nhận nhiệt độ kho
Nhiệt độ hiển thị trên bộ điều khiển chỉ phản ánh vị trí đặt cảm biến, không phải mọi điểm trong kho. Nên đặt thêm nhiệt kế hoặc bộ ghi nhiệt ở vị trí xa dàn lạnh, gần cửa và ở tầng cao nhất để biết vùng nóng nhất. Ghi nhận nhiệt độ mỗi ngày (hoặc dùng bộ ghi tự động) giúp phát hiện sớm hiện tượng kho yếu dần, xả đá không hết hoặc gioăng cửa hở. Với hàng có yêu cầu quản lý chất lượng nghiêm ngặt như dược phẩm, thực phẩm xuất khẩu, nên lưu hồ sơ nhiệt độ theo quy định áp dụng.
Dải nhiệt độ ở trên chỉ mang tính tham khảo. Với dược phẩm, vắc xin và thực phẩm có quy định riêng, hãy tuân theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất và quy định pháp luật hiện hành.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng một kho cho nhiều loại hàng khác nhau nhiệt độ không?
Có thể thiết kế kho nhiều ngăn nhiệt độ, hoặc dùng các kho nhỏ tách riêng. Phương án phụ thuộc mặt bằng và danh mục hàng; xem kho bảo quản thực phẩm.
Làm sao biết kho đang đạt nhiệt độ?
Dùng nhiệt kế hoặc bộ ghi nhiệt đặt ở nhiều vị trí và theo dõi hằng ngày; có thể bổ sung cảnh báo khi vượt ngưỡng.
Kho không xuống đủ nhiệt độ thì làm sao?
Kiểm tra cửa kho, gioăng, dàn lạnh và lượng hàng; nếu vẫn không đạt, nên để kỹ thuật viên kiểm tra. Xem bảo trì – sửa chữa kho lạnh.
Liên hệ Thiên Nam
Cần tư vấn chọn kho phù hợp, gọi 0908 664 111 hoặc để lại thông tin tại trang Liên hệ.
